Imagen de Curry vegano con cous-cous integral

Curry vegano con cous-cous integral

Ingredientes

Para el curry

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • Un puñado de judías verdes
  • 400ml leche de coco
  • Curry
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 guindilla
  • Anacardos

Para el cous-cous

  • 2 tazas cous-cous integral
  • 2 tazas de agua

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No os voy a mentir este es mi primer curry vegano que hago y la verdad es que me ha quedado muy bueno y por eso quiero compartir con vosotros esta receta. Espero que os encante tanto como a mí.

Elaboración del curry

  1. Primero de todo vamos a limpiar y cortar todas las verduras en mirepoix (dados), en el mismo momento vamos calentando la cazuela.
  2. Cuando la tengamos caliente y con un poco de aceite vamos echando las verduras una a una, primero las que cuesten mas en cocerse, como la zanahoria y la cebolla, luego irán el pimiento y las judías, y por último echaremos el calabacín y la berenjena.
  3. Rehogamos todas las verduras hasta que queden a nuestro gusto, este sera el momento de añadirle la guindilla troceada y salpimentar.
  4. Bajamos un poco el fuego y añadimos el curry, lo removemos, y cuando este todo bien mezclado ya podemos echarle la leche de coco.
  5. Por último lo dejamos unos minutos hasta que reduzca un poco, todo depende de como nos guste mas a nosotros, si lo queréis mas espeso os tendréis que esperar unos minutos mas.

Elaboración del cous-cous

  1. Para empezar calentamos el agua hasta que hierva.
  2. Luego vamos a poner el cous-cous en un bol, le echamos el agua hirviendo y lo tapamos durante unos 5-8 minutos.
  3. Cuando este listo le ponemos sal y un poco de aceite de oliva.
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