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Arroz negro

Ingredientes

  • 400g de arroz bomba
  • 800ml de agua o caldo de pescado
  • 500g mejillones
  • 200g almejas
  • 1 sepia con su melsa a parte
  • 14 gambas rojas
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Un puñado de judías verdes
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Tomate natural rayado
  • Picada de ajo y perejil

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Buenos días Fogoneros!

Que mejor comienzo para la llegada del verano que una buena paella de arroz negro y unas buenas gambas rojas.

Elaboración

  1. En primer lugar en una olla hacemos los mejillones y las almejas al vapor, la agua de la cocción la guardamos para la paella.
  2. Para empezar ponemos la paella a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando este bien caliente le ponemos las gambas para sofreírlas y las reservamos.
  3. Añadimos un poco más de aceite, ponemos el ajo y seguidamente la cebolla, cuando este un poco mas echa le incorporamos el pimento verde y unos minutos mas tarde las judías verdes. Recordemos de añadir sal y pimienta cada vez que añadimos algun ingrediente, así seguro que no nos quedamos cortos!
  4. Cuando las verduras esten bien sofritas añadimos la sepia cortada a dados, luego le incorporamos el tomate rayado y dejamos que el sofrito se vaya haciendo hasta que quede bien oscuro.
  5. Mientras se va haciendo el sofrito, vertemos en un mortero los dientes de ajo y las hojas de perejil, lo picamos bien y la reservamos.
  6. Una vez que tengamos el sofrito a punto, añadimos la melsa de la sepia y damos un par de vueltas. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos durante unos minutos.
  7. Añadimos el agua y la picada de ajo y perejil. Incorporemos también la tinta y ponemos a punto de sal, y por último añadimos las almejas y los mejillones.
  8. Dejamos cocer el arroz un total de 18 minutos. Es muy importante que los primeros 5 minutos lo hagamos a fuego fuerte, luego 10 minutos a fuego medio y finalmente 3 minutos a fuego muy lento con las gambas por encima para que cojan temperatura. Dejamos reposar unos 5 minutos y todo listo para comer!
Imagen de Arroz negro

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